金属アレルギーの包丁問題
金属アレルギーの人がすごく悩む、包丁。
私もすごく悩んでいます。
京セラのセラミック包丁が、一般的に使われているものだと思うのですが…
私も京セラのセラミック包丁、ファインレジェンドを最初使っていました。
しかし… ちょっと硬いもの、たとえば、カボチャとか、を切ると、刃こぼれする。
６８００円くらいするものなのですが、「６０００円が～～」と、料理しながら、叫ぶことになります。
＃ざっくり減価償却して計算したら6000円くらいの頃に起きる事件
刃こぼれすると、やはり、こぼれたものが料理に混ざってしまうのが怖いので、もれなく、食材も捨てることになります。
で、ちょっぴり安い、カラーキッチンシリーズの方（って言っても、５０００円台ですが）を何本か使って、出した結論。
セラミック包丁は使えないっ！！！
ヨーロッパでは、2009年6月1日からRegistration, Evaluation, Authorisation and Restriction of Chemicals(REACH）の中で、ニッケル含有量が制限されたので、これを信じ、ヘンケルスのヨーロッパで売られているステンレス包丁を使うことにしました。私の場合は、仕事でヨーロッパに行くことが多いので、現地で包丁を買えるので、2009年6月以降に製造されているかどうかのみをチェックしています。で、今は、それを使っています。
REACH対応に関しては、ホントに信じていいのか分からないし、ニッケルは遅延型のアレルギーだから、2週間後くらいにぱらぱらと出てくるので、「もしかして2週間前の○○が原因かしら？」と頭を悩ませることになるので、包丁が直接の原因だったかどうかは、はっきりとは分からないです。常に微量は包丁から取ることになっちゃうんだろうけど、という割り切りも必要だと思っています。
それと、鍋やフライパンは熱を加えるものなので、ニッケルが流れでやすいのですが、包丁で切るものは冷たいので、ニッケルは流れ出にくいから、そこまで厳密に頑張らなくってもいいんじゃないかっていうのが、担当医の先生と出した結論です。
で、念のため、ステンレス包丁で切った野菜は、洗ってます。ビタミンが流れ出ちゃうけど～と、心の中ではつぶやいています。
そして、手術用のステンレス鋏を愛用しています。手術用のステンレスは、サージカルステンレスなので、ニッケルが流出しないようになっています。たしか3500円くらいでネットで買いました。こんなものまでネットで買える時代で良かった～♪
これで、ちょきちょき、葉物をはじめ、トマトまで切っています。
料理している姿は人に見せられないけれど、まな板を使う必要もないので、まな板を出して片づけることもないから、時短だし、洗う必要がないので、手にも優しい。
我ながら頭がいいぞっ！と、悦に入りながら、ちょきちょきやっています。
それでも、さすがに、カボチャとかスイカとかは、鋏で切れません。
そういうものは、ビニール袋に入れて、落下させます。すると、かなりの確率で、いいサイズに割れてくれます。
もちろん、見栄えは超悪いです。でも、自分で調理しちゃって食べるんだから、見栄えはきにしなーい♪
カボチャはカボチャスープに変身することが多いのですが、それは、見栄えが気にならないメニューだからですね(｡･ｗ･｡ )
「頭は生きている間に使え」とは、うちの母の口癖ですが、私なりに、包丁問題をなんとか解決しているように思います。
ご参考まで。
コメント
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手術用ですか、大学院時代に動物実験の手術用具で使い慣れていいたけれど、気がつきませんでした。頭蓋骨を切るドリルなども、かぼちゃやスイカに使えるかもしれないですね。そこまでしないと思いますが。
切れ目を深さ数ミリ入れてから、スイカ割りのように（目隠しせずに）山椒の木のすりこぎで、ボカッと豪快に割ってみます。
はさみも大きめのサイズを用意したいです。動物の手術に使ったのと同じ型だと食欲が失せそうです。
忙しいときは冷凍野菜や乾燥野菜も利用しますが、味覚が満足しないことも多々あります。見かけより味で、生野菜の切り方に工夫していきたいと思います、ありがとうございました。